Signatory Vintage

Компания-негоциант Signatory Vintage была основана в 1988 году Эндрю Саймингтоном (Andrew Symington). Что такое компании-негоцианты, или, как их еще называют, независимые боттлеры? Это предприятия, покупающие у различных дистиллерий (действующих, «спящих» или закрывающихся) бочки со спиртами и разливающие их под своей маркой. Такие компании-негоцианты выдерживают дистилляты собственноручно, сами же устанавливают срок выдержки и выбирают бочки, в которых этот процесс будет происходить. Поэтому в результате на свет рождаются уникальные винтажные виски с неповторимым вкусом и ароматом. 
Независимая компания Signatory Vintage менее чем за четверть века добилась коммерческого успеха и завоевала безукоризненную репутацию в необъятном мире виски. На данный момент негоциант Сигнатори Винтаж выдерживает для розлива под собственным брендом свыше тысячи дубовых бочек, среди которых есть даже раритеты преклонного возраста – более пятидесяти лет. Что еще не маловажно, во владении независимых мастеров находится знаменитая вискикурня Edradour, что позволяет изготавливать собственные спирты. Таким образом, Signatory Vintage является не только негоциантом, но и знаменитым дистиллером. 
Независимый боттлер Сигнатори Винтаж появился во многом благодаря пробивному характеру и стараниям Эндрю Саймингтона, дед которого больше сорока лет проработал на предприятии, выпускавшем смешанный виски VAT69. Поэтому наследственность у Эндрю – отличная. Накопив 2500 фунтов стерлингов, независимый мастер купил первую бочку – Glenlivet 1968 года. Тут же для ее розлива была придумана красивая узнаваемая упаковка. Благодаря поддержке его друга Питера Руссела, довольно быстро было организовано бутилирование виски и уплата всех необходимых акцизных пошлин. Самый первый розлив негоцианты распространили среди своих знакомых, некоторые из которых, между прочим, были рестораторами. Оставшиеся емкости приобрели партнеры из Италии и Германии. Позже эти образцы появились на знаменитой европейской выставке продуктов World Food & Drink Exhibition. 
Компания-негоциант Signatory Vintage развивалась очень быстро, и вскоре возникла необходимость сделать собственный склад и соорудить разливочную линию. В 1992 году независимое предприятие переехало в Эдинбург, в помещение в Ньюхейвене (Newhaven, Edinburgh). Оттуда независимый боттлер Эндрю Саймингтон мог вести управление собственным складом в Лейте (Leith), который когда-то был известным торговым портом. Именно через него раньше осуществлялся импорт вина из Франции в Великобританию. Как только объемы продаж напитков из винограда пошли на спад, шотландские дистиллерии, в том числе и негоциант Signatory Vintage, стали занимать старые склады для хранения своих бочек. В Лейте тоже была установлена небольшая линия для изготовления однобочковых розливов. Там же располагались склады готовой продукции. На складе хранится около 130 бочек. За «великовозрастными» емкостями, которым уже стукнуло 50-60 лет, постоянно приглядывают специалисты и дегустируют их раз в три месяца, чтобы все процессы держать под контролем. Остальной «золотой фонд» негоцианта Сигнатори Винтаж находится на 37 различных складах и вискикурнях Шотландии. Эндрю Саймингтон решил, что пока не возникнет необходимости разливать только что приобретенную бочку, ее будут оставлять на платное хранение. За хранение берут довольно скромную плату, если количество оставленных емкостей превышает сто штук, однако с уменьшением размера партии она заметно возрастает. К такой хитрости владельцы дистиллерий прибегают, чтобы избавиться от небольших «игроков». Один раз в неделю фирменный грузовик компании-негоцианта Signatory Vintage совершает объезд вискикурен. Эндрю собирает партию бочек, которую затем доставляет в Эдинбург. 
Как осуществляется бутилирование независимых релизов? Технология розлива начинается с того, что отобранную бочку сначала переливают в чан, где оценивается крепость напитка. Если возникла необходимость снизить градус, производители осуществляют редуцирование деминерализованной водой. После такой процедуры напиток оставляют в покое на один-два дня. Если дистиллерия Сигнатори Винтаж производит серию однобочковых розливов и чан нужен будет для последующего редуцирования, «вода жизни» переливается обратно в дубовую бочку, в которой напиток может протомиться целую неделю. Скотчи под маркой компании-негоцианта Signatory Vintage подвергаются довольно деликатной холодной фильтрации при крепости 43%. Некоторые сорта такому процессу не подвергаются. На заключительном этапе бутилирования производители направляют «воду жизни» в специальную емкость, из которой напиток уже попадает на линию розлива. Сегодня этот процесс независимые боттлеры Signatory Vintage осуществляют автоматически. После окончания розлива начинается печать этикеток, на которых любой знаток дела может найти информацию о крепости виски, о количестве бутылок каждого конкретного релиза, номер бочки, дату розлива и дистилляции. По традиции каждая емкость компании-негоцианта Сигнатори Винтаж нумеруется вручную! 
Независимый мастер Эндрю Саймингтон предлагает всем желающим напитки с самыми разными вкусовыми и ароматическими характеристиками, несмотря на то что сам предпочитает зрелые скотчи, выдержанные в бочках из-под хереса. На линейку продукции влияет и вкусовые предпочтения владельца предприятия, и анализ алкогольного рынка (к этому вопросу Эндрю подходит серьезно). Кроме того, маэстро любит включать в «репертуар» напитки закрытых или малоизвестных вискикурен. По его словам, это привносит необходимое разнообразие в розливы, предлагаемые компанией-негоциантом. Следует отметить, что основатель Сигнатори Винтаж первым стал употреблять понятие «винтаж» по отношению к виски разных лет. Раньше такой чести удостаивались напитки винные. 
Уникальную продукцию компании-негоцианта Signatory Vintage можно приобрести не только на исторической родине – в Великобритании, но и в 27 странах мира! Независимый боттлер Сигнатори Винтаж заботится о своей репутации, поэтому «виски-гиганты» уже давно приняли его в свои элитные «виски-ряды»!