18+
Содержание сайта предназначено для лиц старше 18 лет
  Виски | Коктейли с виски | Как пить виски | С чем пить и чем закусывать виски | Как дегустировать виски | Видео | Покупка и оплата | Контакты
Армянский виски
Белорусский виски
Бурбон Американский виски
Валлийский виски
Индийский виски
Ирландский виски
Испанский виски
Канадский виски
Немецкий виски
Российский виски
Словацкий виски
Тайваньский виски
Французский виски
Чешский виски
Шотландский виски
Японский виски

Книги про виски

Статьи

Подача виски к столу
Виски с камнями
Виски со льдом: некоторые любят попрохладней
Бокалы для виски: названия и правильный подбор

Bourbon


Не секрет, что лучшей емкостью для выдержки виски является дубовая бочка. Именно в ней происходит один из самых таинственных процессов — созревание спиртного напитка, скрытое от человеческих глаз. Как известно, для старения солодовых спиртов мастера вискикурни выбирают либо «свежие» дубовые бочки, либо бочки, ранее использовавшиеся для выдержки других напитков. Самыми распространенными бочками в данном случае являются дубовые емкости из-под бурбона или хереса. 
Бурбонным бочкам следует уделить особое внимание, так как именно данный тип емкостей считается наиболее распространенным и доступным для процесса старения солодовых спиртов. 
Что же такого особенного в этой «заграничной» бочке? Прежде всего стоит уточнить, что бурбоном называют американский вид виски, созданный из кукурузных спиртов и считающийся национальным напитком Соединенных Штатов. Соответственно, кукурузные спирты в США хранятся в особых бочках, изготовленных по специфической технологии из древесины американского дуба. После того как в бочках побывал бурбон, эти емкости отправляют в Шотландию, где они зарабатывают, скажем так, вторую жизнь. Принципиальное отличие американских бурбонных бочек от европейских заключается в их структуре. Так, в американском дубе более высока концентрация так называемых дубовых лактонов, чем в европейском дубе. Лактоны, образующиеся из липидов древесины дуба, отвечают за формирование интенсивных древесных, угольных, а иногда и кокосовых оттенков в букете спиртного напитка, который хранится в подобной бочке. 
Процесс создания бочки Bourbon — невероятно сложное дело, которое под силу лишь опытным бондарям. Это только на первый взгляд кажется, что профессия бондаря весьма проста. На самом же деле данному ремеслу специалисты обучаются не менее пяти лет, а к отбору кандидатов на должность бондаря алкогольные компании относятся крайне серьезно. 
Перед тем как изготовить бочку, мастера тщательно высушивают древесину дуба. Древесина сушится в специально оборудованных сушилках как минимум две недели. Затем материал нагревают, чтобы придать ему необходимую форму и пластичность. Форма бочки закрепляется шестью стальными обручами различных размеров, а на завершающем этапе бочку обжигают, в результате чего древесный сахар в дубе кристаллизуется. Перед тем как залить в бочку бурбон, производители напитка производят еще один обжиг емкости, но уже с внутренней стороны. В итоге внутри бочки образуется черный слой нагара, а структура внутренней поверхности древесины заметно меняется. Данный нагар, разумеется, на завершающем этапе производства удаляют из напитка с использованием особых соединений серы. Толщина нагара, безусловно, оказывает большое влияние на элементы, содержащиеся в древесине, а следовательно — и на вкус готового спиртного напитка. Как правило, бондари подвергают бочку обжигу в течение 40-60 секунд, однако были случаи, когда время обжига в качестве смелого эксперимента увеличивали до четырех минут.
Стоит отметить, что применение бурбонных бочек при создании шотландского виски — это относительно молодое явление с учетом многовековой истории скотча. Известно, что первый шотландский виски залили в бочки из-под бурбона примерно в 30-х годах прошлого века. До этого момента виски благополучно взрослел в хересных емкостях, привезенных из Испании. Главной причиной того, что производители виски резко переключились на бочки Bourbon, стал перебой в поставках европейских дубовых емкостях, связанный с началом гражданской войны в Испании. Разумеется, количество европейских бочек в запасах заводах заметно сократилось. До сих пор на производстве виски используется около 20 тысяч хересных бочек и более полутора миллиона бурбонных емкостей. 
Итак, после того как бочка «отработала» свой первый срок в качестве пристанища для американского виски, она готова начать новую жизнь и стать «колыбелью» для скотча. Бочки разбирают по доскам и отправляют через весь океан в Шотландию, где бондари вновь собирают их и производят повторный обжиг с внутренней стороны. 
Важно понимать, что бочки из-под американского крепкого напитка, в отличие от хересных бочек, способны дать виски лишь незначительные, тонкие, но, без сомнений, прекрасные вкусовые оттенки, среди которых приятные ноты угля, кокоса, дыма и дуба. Большинство производителей в Шотландии хранят свои спирты как в бурбонных, так и в хересных бочках, а затем смешивают их в различных пропорциях. В итоге получается удивительный напиток с богатым вкусоароматом и сложным характером. 
Чаще всего бочки из США в Шотландии используют для выдержки одной-двух партий дистиллятов. Это бочки первой и второй заливок. То есть после двух заполнений бочки отправляют «на пенсию». Однако бывают случаи, когда одна бочка используется для выдержки виски до 3-4 раз. После первого заполнения бочки «освежают»: специальным образом обрабатывают поверхность и еще раз обжигают. Такая бочка вполне готова «работать» дальше. 

 

Если говорить об объеме дубовой емкости, то бочки Bourbon классифицируются как бочки Хогсхед. Бочка Хогсхед способна вмешать в себя примерно 245 литров солодовых спиртов. 


В заключение стоит добавить, что виски — это уникальный напиток, на процесс взросления которого оказывают влияние несколько важных факторов. Качество и структура бурбонной бочки — одни из основных факторов. При этом значение имеют все мельчайшие детали, начиная от метода обжига бочки и заканчивая темпом роста дерева-«донора», давшего «жизнь» дубовой емкости. То есть шотландские виски из разных бочек, прибывших из Америки одной партией, - это совершенно уникальные спиртные напитки, отличающиеся специфическими вкусом и ароматом.

Американский виски Bulleit Frontier виски Буллет Фронтье
Страна США (USA)
Объем бутылки 0.7
Градус 45
Тип напитка Зерновой Виски ( Grain Whisky )
Цена 2159 руб.
кол.  
Американский виски Bulleit Frontier виски Буллет Фронтье
Hudson baby bourbon виски Хадсон Бэби
Страна США (USA)
Объем бутылки 0.35
Градус 46
Тип напитка
Кукуруза + другие зерновые
Цена 4860 руб.
кол.  
Hudson baby bourbon виски Хадсон Бэби
Macallan 30 years Fine Oak
Страна Шотландия (Scotland)
Объем бутылки 0.7
Градус 43%
Выдержка 30
Выдержка в бочке Fine Oak Triple Cask Matured
Регион Highland
Тип напитка Односолодовый Single Malt
Цена 159159 руб.
кол.  
Macallan 30 years Fine Oak
Macallan 12 years Fine Oak 0.5l
Страна Шотландия (Scotland)
Объем бутылки 0.5
Градус 40
Выдержка 12
Выдержка в бочке Fine Oak
Регион Highland
Тип напитка Односолодовый Single Malt
Цена 3160 руб.
кол.  
Macallan 12 years Fine Oak 0.5l
Виски Виски виски Эдрадур Баллечин #6 Шотландский виски Edradour Ballechin #6
Страна Шотландия (Scotland)
Объем бутылки 0.7
Градус 46
Выдержка в бочке Bourbon Single Cask
Регион Highland
Тип напитка Односолодовый Single Malt
Цена 7727 руб.
кол.  
Виски Виски виски Эдрадур Баллечин #6 Шотландский виски Edradour Ballechin #6
Macallan 18 years Fine Oak
Страна Шотландия (Scotland)
Объем бутылки 0.7
Градус 43
Выдержка 18 лет
Выдержка в бочке Fine Oak Triple Cask Matured
Регион Highland
Тип напитка Односолодовый Single Malt
Цена 11115 руб.
кол.  
Macallan 18 years Fine Oak
Macallan 21 years Fine Oak
Страна Шотландия (Scotland)
Объем бутылки 0.7
Градус 43
Выдержка 21 лет
Выдержка в бочке Fine Oak
Регион Highland
Тип напитка Односолодовый Single Malt
Цена 29464 руб.
кол.  
Macallan 21 years Fine Oak
Виски по годам
1954 | 1955 | 1956 | 1960 | 1961 | 1963 | 1964 | 1965 | 1966 | 1967 | 1968 | 1969 | 1970 | 1971 | 1972 | 1973 | 1974 | 1975 | 1976 | 1977 | 1978 | 1979 | 1981 | 1982 | 1983 | 1984 | 1985 | 1986 | 1987 | 1988 | 1989 | 1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2003 | 2009 |

По выдержке





             


По региону




Вид бочки
Bourbon

Негоциант

Copyright 2012-2013, WhiskyPro.ru. Все права защищены. Пользовательское соглашение
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!